Groente en fruit
Eet veel groente en varieer. Gelukkig is er keuze te over. Kiemen zoals alfalfa, tuinkers en taugé vergeten we vaak, maar zijn bijzonder rijk aan enzymen en vitaminen. Dit valt zeker onder gezonde voeding. Groene bladgroenten zijn absoluut belangrijk, maar het is beter ze niet vaker dan 3 keer per week te eten. Dit in verband met de hoeveelheid nitraat die kan worden omgezet in nitriet. Nitrietvergiftiging veroorzaakt onder andere een zuurstoftekort. De omzetting van nitraat in nitriet vindt plaats als de groente niet koel bewaard wordt, én bij het opwarmen van reeds gekookte groente. In de regel zijn de ‘kasgroenten’ nitraatrijker.
Ook groente die oxaalzuur bevat (rabarber, spinazie, postelein en snijbiet) liefst niet te vaak gebruiken, dit zuur remt namelijk de opname van calcium. De bereidingswijze bepaalt mede de kwaliteit: door roerbakken en smoren blijven vitaminen en mineralen het meest behouden (net als in rauwkost). Gebruik liefst twee porties fruit per dag en ook hier geldt weer: varieer! Beperk het gebruik van sinaasappels en citroenen, want dat kan je maag te veel belasten. Fruit in gedroogde vorm (liefst ongezwaveld) kan een goed alternatief zijn.
Vlees en vleesvervangers
Eet met mate eiwitrijke producten (vlees, vis, eieren en sojaproducten). Gemiddeld krijgen wij te veel eiwitten binnen. Neem ongeveer tweemaal per week vette vis (zalm, makreel, tonijn, sardientjes en haring). Vermijd het gebruik van varkensvlees, rood vlees, worst en andere vleesconserven. Laatstgenoemde bevatten vaak geur-, kleur- en smaakstoffen, smaakversterkers en conserveringsmiddelen. Orgaanvlees kan een belangrijke bron zijn van co-enzym Q10. Na ons vijftigste levensjaar maken we hier minder van aan. Het is belangrijke stof voor onze energieproductie en ons cholesterol.
Zuivel
Van de zuivelproducten zijn met name de zure melkproducten (karnemelk, yoghurt en biogarde) gunstig. Gebruik kaas met mate en geef de voorkeur aan geitenkaas. Dit valt meer onder gezonde voeding in verband met de verteerbaarheid van de eiwitten (geitenkaas is lichter verteerbaar dan koeienkaas). Kaas bevat bovendien een hoog percentage verzadigde vetten, die in overmaat ongezond zijn. Koemelk is zwaar verteerbaar en bovendien zijn veel mensen intolerant voor melksuiker en melkeiwit. In ons zuivelland, de natie van Joris Driepinter, klinkt het ‘anti-zuivelgeluid’ steeds harder.
Redenen om je zuivelconsumptie (met name melk en kaas) te beperken
- De lichaamsvreemde vorm van calcium (calciumcarbonaat) in koemelk is voor de mens nauwelijks opneembaar.
- Het melkeiwit caseïne is voor ons haast niet verteerbaar. In de maag stolt caseïne met de rest van de voeding, waardoor andere voedingsmiddelen slecht uiteen vallen. In de darmen creëert caseïne slijm en blokkeert het de opname van andere voedingsstoffen.
- De meeste mensen ouder dan 5 jaar zijn overgevoelig voor melksuiker, oftewel ‘lactose-intolerant’. Het enzym lactase breekt melksuiker af, maar dit enzym wordt vlak na de zoogperiode niet meer aangemaakt. Melksuiker wordt dus niet meer afgebroken, maar door bacteriën omgezet in CO2 en melkzuur, hetgeen vocht aanzuigt. Het resultaat: diarree, krampen en gasvorming.
- Melk maakt de maag basisch, terwijl we juist zuur maagzuur nodig hebben om de maaltijd te verteren. Bovendien vermindert melk op den duur de aanmaak van maagzuur en van een essentieel hormoon (intrinsieke factor), hetgeen kan leiden tot tekorten van diverse mineralen.
- De antistof IgA voorkomt dat te grote eiwitten de darmwand passeren. Vrouwen die tijdens de zwangerschap en lactatieperiode veel koemelk drinken, verbruiken veel IgA. Door een gebrek of tekort aan IgA ontstaat het zogenaamde ‘lekkende darmsyndroom’ met onder andere bloedarmoede tot gevolg. Minstens zo vervelend is dat de baby te weinig IgA ontvangt en daardoor gemakkelijker allergisch reageert met als symptoom bijvoorbeeld de ontwikkeling van eczeem.
- Door het homogeniseren en pasteuriseren is koemelk nog zwaarder verteerbaar.
- Melk is slijmvormend en dus belastend voor de luchtwegen. Helaas pikt de reguliere gezondheidszorg deze wetenschappelijk gedocumenteerde nadelen nog maar slecht op. Hoewel Nederland in vergelijking met andere West-Europese landen de hoogste consumptie van zuivel kent (en de calcium daarin), hebben wij procentueel de meeste botbreuken. Het advies ‘drink melk’ is dus zeer discutabel.
Drinken
Gezonde voeding is belangrijk, maar voldoende water is essentieel. Ten eerste omdat het ons lichaam schoonspoelt. Vandaar dat er zo min mogelijk mineralen en dergelijke in dat water moeten zitten; hoe minder mineralen, hoe groter de afvoerende capaciteit van het water. Ten tweede geeft water direct energie. Ons lichaam is een soort hydro-elektrische centrale. Wanneer water goed stroomt, krijgen wij energie. Schoon water drinken is daarom essentieel. S
Sommige mensen denken dat ze veel drinken als ze liters thee of koffie drinken, maar dat is niet hetzelfde als water. De waterzuiveringsinstallaties filtreren naar beste vermogen, maar het is niet mogelijk om alle rotzooi die wij in het water lozen eruit te halen. (Af en toe zit de Rijn vol radioactiviteit of andere gifstoffen.) Drink per dag ten minste 2 liter (bron)water, kruidenthee of vruchten- en groentesappen. Beperk het gebruik van koffie en zwarte thee (omdat ze vocht aan je lichaam onttrekken) en alle koolzuurhoudende dranken. Vermijd of beperk het gebruik van alcohol. Drink elke dag 3 kopjes groene thee; groene thee bevat onder andere EGCG. Lees ook onze leuke blog over matcha.
Oliën en vetten
Gebruik op brood met mate roomboter, dat is beter dan margarine en andere smeersels. Voor het bakken is met name olijfolie geschikt. In noten en zaden zitten oliën en vetten met veelal gunstig samengestelde vetzuurverhoudingen. Voor salades raden we plantaardige oliën aan (met uitzondering van kokosolie). Deze bevatten veel meervoudig onverzadigde vetzuren. Deze oliën mogen niet verhit worden! Door verhitting ontstaan namelijk schadelijke stoffen. Frituren raden wij af. Door onze voedingsgewoonten komen wij veel meervoudig onverzadigde vetzuren tekort. Een eventuele aanvulling is mogelijk
Zout en zoetmiddelen
Veel zout belast de nieren, verhoogt de bloeddruk en leidt tot een verhoogde uitscheiding van mineralen. Ook smaakversterkers zoals natriumglutaminaat (in sauzen, soepen, snacks en kant-en-klaar-producten) hebben dat nadelige effect. Deze smaakversterkers geven bovendien aanleiding tot allergische reacties. Gebruik kruiden en specerijen bij voorkeur als smaakmaker. Himalayazout is, mits niet meegekookt, een goed alternatief. Beperk het gebruik van suiker en zelfs honing. Ze zijn ongunstig voor je darmflora en benadelen de opname van vitaminen en mineralen. Vermijd kunstmatige zoetstoffen: ze zijn lichaamsvreemd en daardoor belastend.
Biologisch verbouwde voeding verdient de voorkeur
Organisch verbouwde gewassen bezitten geen gifstoffen en zijn daarmee minder belastend voor ons lichaam.
Vermijd: verzadigde vetten (vlees, melkproducten, cacao, sauzen, snacks en koekjes), melk en kaas (van koemelk), suiker en suikervervangers, geraffineerde producten (zoals witmeel), alcohol, koffie, chocolade en smaakversterkers (E621 t/m E624).
Kortom: eet gevarieerd, zondig met mate en vooral: geniet!
Nog een methode om je gezondheid door middel van je voeding te verbeteren: het zuur-base-evenwicht. Als je lichaam te weinig zuren kan afvoeren (via nieren, longen en huid) stoot het bloed het teveel aan zuren af naar de omliggende weefsels, zoals spieren, pezen, onderhuids bindweefsel en gewrichten. Zo kan voeding worden ingedeeld in zuurvormend of basevormend. Kijk hier voor meer informatie of vraag naar de folder. Bovenstaande adviezen voor gezonde voeding zijn algemeen. Ze gelden niet voor iedereen en vervangen niet het advies van je arts of therapeut. (In geval van allergieën geldt bijvoorbeeld een ander dieetadvies).
