Weekmenu lunchrecepten planten challenge
Planten challenge 7 lunchtips
Ben je al bekend met onze planten challenge? We hebben hier in januari 2026 uitvoerig aandacht aan gegeven. Gevarieerd plantaardig eten heeft een zeer gunstig effect op je darmflora. Je goede darmbacteriën worden daar heel blij van. Sophie van Os heeft speciaal voor jou 7 lunchgerechten gemaakt om je te inspireren hoe je gevarieerd en plantaardig kan eten.
Chili komkommersalade
Deze heerlijke komkommersalade met crispy chili met crackers kun je variëren met diverse soorten beleg als notenpasta of geitenkaas, waar je maar zin in hebt. Je kunt de komkommer is dunne plakjes snijden of in slierten, wat je maar leuk vindt. Je kun hem ook nog verrijken met zeewier. Zeewier is heel gezond en rijk aan allerlei mineralen. Verkrijgbaar bij de natuurwinkel.
Gebakken ei met groenten
Ben je ook dol op gebakken ei met groenten? Je kunt hier natuurlijk eindeloos mee variëren. We bieden wat inspiratie voor gebakken ei met paddenstoelen/champignons met geroosterde aubergine. Als je van vlees houdt kun je ook een plakje ontbijtspek of ham eraan toevoegen. Serveer het met brood en sla. Zo krijg je weer extra punten in de planten challenge.
Bimi roerbak
Deze bimi-roerbak moet kapucijners, bimi (soort lange broccoli), oesterzwammen, spinazie, kerrie en pittige cayennepeper is een verwarmend ontbijt. Het levert binnen de planten challenge 5 punten op, een mooie manier om de dag mee te starten! Ik vind het eten van groente bij het ontbijt meteen een goed gewin aan het begin van de dag.
Tomaten kikkererwtensoep met crackers
Een verwarmend ontbijt met tomaten-kikkererwtensoep met crackers. Deze soep is rijk aan kruiden zoals venkelzaad en bonenkruid. Je kunt binnen de planten challenge extra punten verdienen door zaden zoals pompoenpitten toe te voegen en tuinkers. Tuinkers valt onder de kiemen en kiemen zijn super gezond! De kiemkracht heeft een unieke waarde voor je gezondheid.
Bietjessalade met haring
Deze frisse bietjessalade met haring en feta is heerlijk als lunch en rijk aan omega 3 uit de vette vis haring. Bietjes zijn ook supergezond en erg lekker, afhankelijk van hoe je ze klaarmaakt. Je maakt hierbij een dressing met witte wijnazijn, honing, mosterd, olijfolie en dille. Binnen de planten challenge levert dit je 6,5 punten op. De munt maakt het lekker fris bij de aardse smaak van de bietjes.
Roerbakhussel van bonen, spek en paksoi
Deze roerbak hussel van bonen, spek en paksoi kun je vrij interpreteren en er iets lekkers van maken qua variatie in ingrediënten. Hij is gevuld met groene groenten zoals paksoi en broccoli en bevat vezels uit cantharellen en kidneybonen of andere bonen. Op smaak gemaakt met Pigge-kipkruiden en gemberpoeder. Past perfect in de planten challenge met 6 punten.
Lunchsalade met falafel
Een goed vullende lunchsalade met falafelballetjes die je in de supermarkt kunt kopen of zelf kunt maken. Gevuld met quinoa, rucola, radicchio rosso, linzen, paprika, olijven en feta met een dressing van balsamicoazijn en olijfolie. Op onze site staat ook een recept om zelf falafel te maken met kikkererwten.
