Limoen-kokosreepjes vegan. Heerlijk!

Door Pamela van Booren
Categorie Kook en bak
Leestijd 3 minuten

Probeer ook eens deze heerlijke limoen-kokosreepjes te maken als een zomerse en verfrissende snack. Ik ben zelf een enorm fan van de combinatie kokos en limoen. Sowieso ben ik dol op kokos en limoen, dus deze reepjes zijn een feestje voor mij. Het is een relatief gezonde, gluten- en zuivelvrije snack waar je kleine stukjes van kunt snoepen. De basis is een combinatie van haver, dadels en noten. Zo krijg je in een keer ook nog vezels, eiwitten en gezonde vetten binnen. Door de vezels stijgt je suikerspiegel ook minder snel. Ahornsiroop en dadels zijn in beperkte mate een goed suikeralternatief voor reguliere witte suiker en zoetstoffen als je een keer trek in iets lekkers hebt.

Bereidingstijd: klein half uurtje

Wachttijd: minstens een uur in de vriezer

Wat heb je nodig?

Keukenmachine met foodprocessor voor zwaar hakwerk
Glazen vierkante bak van 20×20 cm of 24×24 cm
Bakpapier
Vriezer

Voor de korst/bodem

60 gram ongezouten macadamianoten; als je deze te duur vindt kun je ook cashewnoten gebruiken.
10 medjouldadels
45 gram havermout
Snuf zout

Voor de topping

210 gram ongezouten cashewnoten
120 ml kokosmelk volvet (dus niet met minder vet uit blik)
60 ml ahornsiroop
3 limoenen, biologisch vanwege het gebruik van de schil en het sap
Scheutje vanille of mespunt vanillepoeder

Bereiding limoenkokosreepjes

Snijd de dadels fijn in kleinere stukjes, haal de pit er eventueel uit mocht deze er nog inzitten. Doe alle ingrediënten voor de bodem in een foodprocessor met hakfunctie en zet hem op de hoogste stand totdat alles vermalen en een massa is.

Doe het bakpapier op de bodem van de glazen schaal. Tip: verkreukel het papier tot een bal en vouw hem dan uit, dan kun je hem makkelijk langs de bodem en randen leggen.

Stort de massa in de glazen schaal op het bakpapier en druk hem met je handen gelijkmatig op de bodem tot je een gelijke laag krijgt.

Rasp de limoenen en bewaar de rasp. Pers de limoenen uit.

Meng vervolgens in de foodprocessor de ingrediënten voor de toppinglaag. Dus voeg de cashewnoten, kokosmelk, ahornsiroop, limoensap en scheutje vanille bij elkaar en zet hem aan totdat alles een wat crèmige pasta/dikke vloeistof vormt. Giet het bovenop de korst en verspreid het gelijkmatig. Sprenkel de rasp van de limoen eroverheen en voilà het is klaar!

Zet de schaal minstens een uur in de vriezer. Hoe langer hoe harder. Je kunt als ze klaar zijn er kleine vierkante blokjes van snijden. Heerlijk en vullend op een zomerse dag!

Wil je iets delen?

Wil je een reactie delen of heb je een vraag?

Door het insturen van het formulier kunt je een reactie achterlaten of een vraag stellen over algemene zaken. Wil je liever direct een consult aanvragen dan kan dat ook.

Stel je vraag!

"*" geeft vereiste velden aan