Limoenkokosreepjes vegan; heerlijk!

Wat heb je nodig?

• Keukenmachine met food processor voor zwaar hakwerk
• Glazen vierkante bak van 20×20 cm of 24×24 cm
• Bakpapier
• Vriezer

Voor de korst/bodem

• 60 gram ongezouten macadamianoten; als je deze te duur vindt kan je ook cashewnoten gebruiken.
• 10 medjouldadels
• 45 gram havermout
• Snuf zout

Voor de topping

• 210 gram ongezouten cashewnoten
• 120 ml kokosmelk volvet dus niet met minder vet uit blik
• 60 ml ahornsiroop
• 3 limoenen biologisch vanwege het gebruik van de schil en sap
• Scheutje vanille of mespunt vanillepoeder

Bereiding limoenkokosreepjes

Snijd de dadels fijn in kleinere stukjes, haal de pit er eventueel uit mocht deze er nog inzitten. Doe alle ingrediënten voor de bodem in een food processor met hakfunctie en zet hem op de hoogste stand totdat alles vermalen en een massa is.

Doe het bakpapiertje op de bodem van de glazen schaal. Tip: verkreukel het papiertje tot een bal en vouw hem dan uit, dan kan je hem makkelijk langs de bodem en randen leggen tegen de schaal aan.

Stort de massa in de glazen schaal op het bakpapier en druk het met je handen gelijkmatig op de bodem tot je een gelijke laag krijgt.

Rasp de limoenen en bewaar de rasp. Pers de limoenen uit.

Meng vervolgens in de food processor de ingrediënten voor de toppinglaag. Dus voeg de cashewnoten, kokosmelk, ahornsiroop, limoensap en scheutje vanille bij elkaar en zet hem aan totdat alles een wat crèmige pasta/dikke vloeistof vormt. Giet het bovenop de korst en verspreid het gelijkmatig. Sprenkel de rasp van de limoen eroverheen en voilà ze zijn klaar!

Zet de schaal minstens een uur in de vriezer. Hoe langer hoe harder. Je kan als ze klaar zijn, er kleine vierkante blokjes van snijden. Heerlijk en vullend op een zomerse dag!