Deze heerlijke en supermakkelijke limabonenstoofpot is een heerlijk, gezond, snel en makkelijk recept voor het hele gezin. Door de vele gekleurde groentes is deze stoofpot rijk aan antioxidanten zoals lycopeen. Limabonen bevatten veel vezels en zijn onder andere goed voor sporters vanwege het aminozuur leucine dat erin zit. Ze bevatten 4 gram eiwit en 7 gram vezels per 100 gram. Limabonen komen oorspronkelijk uit de Andes (Zuid-Amerika) en zijn een van de grootste soorten bonen die er zijn.
Ook de andere ingrediënten van deze stoofpot zijn gezond. Rode uien zijn rijk aan quercetine. Italiaanse kruiden bevatten meestal salie, oregano, bonenkruid en tijm. Dit zijn allemaal goede kruiden voor het immuunsysteem en tegen infecties. Feta bevat tevens aardig wat eiwitten: 14 gram per 100 gram. Daarnaast is feta rijk aan calcium: 493 mg per 100 gram. Peterselie is rijk aan vezels, calcium, kalium en magnesium.
Voor 4 personen
