Histamine-arme salade met kip en zoete aardappelen

Histamine-arme Salade met kip, zoete aardappel, sperziebonen, rode ui, sla

Wat je nodig hebt (voor 4 personen)

Bereidingstijd: 30-40 minuten

• 300-350 gram gesneden biologische kipfilet
• 400 gram gesneden zoete aardappelen
• 2 gesneden rode uien
• 400 gram sperziebonen
• 200 gram ijsbergsla
• 2 eetlepels boekweitmeel
• 6 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel witte wijnazijn
• 20 gram vloeibare honing
• 1 eetlepel Italiaanse kruiden
• 120 gram zwarte olijven zonder pit in plakjes

Hoe je het maakt

• Maak de sperziebonen schoon en dop ze. Kook ze gaar in ongeveer 4 à 5 minuten met een beetje zout. Giet ze af zodat ze niet doorgaren.

• Verwarm de oven voor op 200 graden.

• Boen de aardappelen schoon en snijd de ongeschild in parten van ongeveer anderhalf tot 2 centimeter dik.

• Snijd de rode uien in parten en verdeel ze samen met de aardappelen over een met bakpapier beklede bakplaat, sprenkel er 2 eetlepels olijfolie overheen, bestrooi met zout en peper en rooster het ongeveer 20 minuten in de oven.

• Keer na 10 minuten de aardappelen en uien even om met een vork.

• Maak de sperziebonen schoon en dop ze. Kook ze gaar in ongeveer 4 à 5 minuten met een beetje zout. Giet ze af zodat ze niet doorgaren.

• Paneren zonder gist en ei: maak hiervoor een papje van 2 eetlepels bloem + 2 eetlepels boekweitmeel + 1,5 dl water.

• Dep de kipfilet droog. Snijd in dunne repen. Kruid met peper en zout. Haal het vlees door het papje, laat even uitlekken en haal het dan door het paneermeel. Bak krokant in ongeveer 8 minuten in voldoende olijfolie. Keer halverwege om.

• Maak de dressing met 4 eetlepels olijfolie, 1 eetlepel witte wijnazijn, de Italiaanse kruiden, de honing, zout en peper.

• Doe de ijsbergsla in een kom en voeg alle bereide ingrediënten toe.

Eet smakelijk!

Voor iedereen met hooikoorts: in dit blog vind je meer wetenswaardigheden over de relatie tussen hooikoorts en voeding.

Wil je meer weten over aardappels en zoete aardappels? Lees dit blog.