Venkel–koolsoep met salade van bonen

Naast deze verwarmende soep, mag een salade die wat substantiëler is. Lekker voor de koude winterdagen.

Ingrediënten voor 4 personen

• 1 venkelknol, liefst met nog wat groen eraan (later gebruiken voor garnering) in reepjes
• ½ witte kool fijngesneden
• 1 kleine prei in reepjes
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 liter bouillon (bij voorkeur paddenstoelenbouillon, maar groentebouillon kan ook prima)
• 1 blaadje laurier
• ½ theelepel dille
• ¼ theelepel karwijzaad
• 1 theelepel Nigellazaadjes
• versgemalen peper (naar smaak)
• snufje zout (eventueel naar smaak, misschien niet nodig afhankelijk van de bouillon)
• scheutje appelazijn
• Per kopje een lepeltje crème fraîche of haverroom bij het serveren

Voor de salade

• 1 blik kikkererwten
• 1 blik linzen
• 1 theelepel dille
• 1 theelepel Rineke’s super pompoenbouillon
• balsamicoazijn
• olijfolie

Bereiding

Zet een soeppan op het vuur, voeg de olijfolie toe en het laurierblad. Daarna de prei en de venkel en fruit deze een paar minuutjes op een zacht vuurtje.

Voeg vervolgens de halve witte kool toe, samen met het zout, de dille en karwijzaad toe, en roer goed door. Als de kruiden goed vermengd zijn met de kool en venkel (en het lekker gaat geuren in de keuken) mag de bouillon toegevoegd.

Breng aan de kook en laat het zo’n 20 minuutjes zachtjes koken.

Proef of het zacht genoeg is. Haal het laurierblad eruit voordat je de soep pureert.

Dien de soep lekker warm op, met in elk kommetje een klein scheutje appelazijn, een snufje nigellazaad en een plukje groen van de venkel. En optioneel een toefje crème fraîche of haverroom.

De salade is simpel: voeg alle ingrediënten bij elkaar in een grote kom. Roer goed door. Breng op smaak met olijfolie en balsamicoazijn. Eventueel voeg je nog een snufje zout en peper toe.

Eet smakelijk!