Tomaten-kikkererwtensoep met crackers

Ingrediënten

• 1 blik kikkererwten
• 4 tomaten in blokjes
• 1 gele of rode paprika in blokjes
• 1 liter bouillon (bij deze soep gebruik ik graag bottenbouillon, dit is een fijn “aansterksoepje”. Op onze website vind je een recept om je eigen bottenbouillon te maken. Eet je vegetarisch dan volstaat een groente- of paddenstoelenbouillon.
• 1 theelepel venkelzaad
• ½ theelepel bonenkruid
• snufje zout
• klein handje tuinkers
• Handje pompoenpitten

Bereiding

Zet een soeppan op laag vuur met wat boter of olijfolie. Voeg de kikkererwten, tomaat, en paprika toe met een snufje zout en venkelzaad. Meng alles goed rond.

Als het even op heeft kunnen staan kan je de bouillon toevoegen met het bonenkruid.

Breng het aan de kook. Laat zo’n 15 minuutjes koken. Wij gebruiken hiervoor graag de Ecostoof. Dan kan de pan zodra het kookt ingepakt worden in de stoof (gebaseerd op de ouderwetse hooikist) en vervolgens zachtjes door “stoven” tot alles gaar en op smaak is.

Erna pureer je de soep. Let op dat de venkelzaadjes goed mee gepureerd zijn.

Dien op met een scheutje citroensap, handje tuinkers en de pompoenpitten.

Tip: voor extra smaak kan je de pompoenpitten kort bakken. Niet te lang, het gaat puur even om de smaak te versterken. Je hebt hierbij geen olie nodig.

Deze soep kan fijn met een cracker met mayonaise. Op de foto zie je maïswafels met lijnzaadjes. Maar naast een van de salades uit het weekmenu kan hij natuurlijk ook!!