Wie heeft er nou geen zin in speculaas in de herfst? Zodra de dagen korter worden, en buiten kouder, dan heb je gewoon behoefte aan verwarmende specerijen zoals speculaaskruiden. Wil je nog een origineel recept van wat je kan doen met onze speculaaskruiden? Wat te denken van deze heerlijke speculaasparfait? Een parfait is eigenlijk te vergelijken met roomijs. Alleen bij roomijs moet continu geroerd worden, dat hoeft bij parfait niet. Het wordt ook wel ‘stilstaand ijs’ genoemd.
Speculaasparfait
Dessert voor 6 personen
Je hebt nodig:
- 3 eidooiers
- 100 gram suiker
- 1 borrelglas amandelextract (Nielsen-Massey) of amandellikeur
- 1,5 dl (haver-)melk
- 3 gram (1 volle theelepel) speculaaskruiden
- 6 (amandel-)speculaasjes
- 2 dl slagroom (of sojaroom)
- een cakevorm met een inhoud van 1 liter
Klop de eidooiers, suiker en likeur in een kom licht en luchtig. Dat duurt ± 5 minuten. Laat intussen de melk en speculaaskruiden trekken. Klop de kokende melk geleidelijk door het dooiermengsel. Doe alles terug in de pan en breng het goed roerend tot net tegen de kook. Let op: niet koken anders gaan de eidooiers stollen! Zet de pan in een laagje koud water, af en toe roeren en ‘de vla’ laten afkoelen.
Verkruimel de speculaas grof. Bekleed de vorm met een gladde folie. Klop de slagroom stijf en spatel dit door de afgekoelde vla. Schep de speculaaskruimels door het mengsel en doe het in de vorm. Zet goed afgedekt in diepvries. Dit dessert kan ruim van tevoren worden klaargemaakt.
Afwerken: zet de parfait ± 20 minuten voor het serveren van de diepvries in de koelkast. Stort uit de vorm en snijd in plakken. Verdeel over bordjes en garneer bijvoorbeeld met een toef slagroom.
Mmmmmmm!
Kom bij ons langs voor onze overheerlijke speculaaskruiden! (We verkopen overigens ook de natuurlijke smaakstoffen van Nielsen-Massey.)
