Roerbak hussel van bonen, spek en paksoi

Ingrediënten

• 2 paksoi stengels
• een paar roosjes broccoli in stukjes
• 2 eetlepels augurk in kleine blokjes gesneden
• 2 plakjes (ontbijt)spek
• klein handje cantharellen, schoongemaakt en in stukjes gescheurd
• blikje bonen (ik gebruikte kidneybonen, maar dit gerecht smaakt ook met zwarte bonen of cannellini-bonen
• ¼ theelepel Pigge-kipkruiden
• snufje gember poeder
• snufje zout
• snufje peper
• Scheutje olijfolie
• klein handje basilicumblaadjes in stukjes
• een partje verse citroen
• optioneel een sneetje vers zuurdesembrood

Bereiding

Verwarm de olie in een wok of koekenpan. Voeg de paksoi en de broccoli roosjes toe. Wanneer de pan goed heet is voeg je de cantharellen toe met een snufje zout.

Voeg de bonen, het spek, de gemberpoeder en de kipkruiden toe, roer alles goed om. Roerbak zo’n 7 minuutjes en haal daarna van het vuur. Voeg de basilicumblaadjes toe en meng door je mengsel.

Breng op smaak met eventueel nog wat peper en zout, en olijfolie. Besprenkel met wat citroensap.

Garneer met een partje verse citroen, een goeie dot humus, en nog een basilicumblaadje. Lekker met een sneetje vers zuurdesem brood met wat olijfolie.