Pasta met spinaziesaus met een frisse salade

Een ijzerrijke maaltijd!

Ingrediënten voor zo’n 2 personen

• een zak spinazie (zo’n 200 gram)
• een blik kapucijners (de ene helft door de saus, de andere helft door de salade)
• peper naar smaak
• zout naar smaak
• stuk of 3 takjes peterselie
• 1 theelepel citroensap
• 250 gram boekweit pasta (eventueel wat extra voor je lunch de volgende dag!)
• 2 eetlepels water
• scheutje ahorniroop
• eventueel: een wolkje kokosmelk, naar smaak.
• drupje mooie volle balsamicoazijn
• 1 eetlepel olijfolie
• 200 gram Shiitake-paddenstoelen
• een snufje gedroogde salie
• een snufje gedroogde gemalen rozemarijn

Bereiding

Het meest makkelijke recept deze week:

Kook de pasta volgens de instructies op de verpakking.

Zet een koekenpan op het vuur, voeg 1 eetlepel olijfolie toe, en als de olie goed heet is, de Shiitake-paddenstoelen. Even opbakken met wat peper en zout, en een snufje salie en rozemarijn.

Stop de spinazie in de blender met het water en citroensap. Voeg een snufje zout toe. En blenden maar. Is het soepel, dan zal er plek zijn voor de kapucijners. Voeg de helft van de inhoud van een blik kapucijners toe, en blend deze mee, samen met 2 takjes peterselie.

Proef de saus en breng eventueel op smaak met wat peper.

Verwarm de saus kort in een pannetje, en voeg een scheutje ahornsiroop toe. Eventueel naar smaak nog wat haverroom om de saus wat voller te maken.

Bij het serveren voeg je het 3e takje peterselie toe. En per bordje de helft van de paddenstoelen.

Eventueel wat vers gemalen peper en wat drupjes balsamicoazijn. Als het gaat om azijn heb ik altijd graag een mooie, volle Italiaanse azijn in huis. Met goeie azijn tover je menig maaltijd tot een succes!

Tip: als het goed is, houd je wat pasta, wat saus en paddenstoelen over, perfect, daar is je lunch!

Salade voor bij de pasta

Ingrediënten

• Handje rucola
• Een gele paprika in blokjes
• Een rode paprika in blokjes
• Een tomaat in blokjes
• Een blikje tonijn
• een half uitje gesnipperd
• de helft van het blikje kapucijners
• een halve theelepel mosterd
• een eetlepel olijfolie (extra vergine, koudgeperst, bio)
• een halve eetlepel appelazijn
• een halve theelepel ahornsiroop

Meng de mosterd, met de olie en azijn en siroop in een kom. Goed roeren. Even proeven, mocht hij te sterk zijn (dit hangt af van de mosterd en je smaak) kan je wat extra azijn of extra ahorn toevoegen.

Voeg de paprika’s, tomaat, tonijn en het halve uitje toe, samen met de kapucijners. Hussel de ingrediënten met de dressing, en voeg de rucola toe.