Mungbonensoep met wortel

Ingrediënten (voor 4 personen)

• 300 gram mungbonen gedroogd
• 2 winterpenen, in blokjes
• 4 curryblaadjes
• ¼ theelepel kurkuma poeder
• ¼ theelepel fenegriek poeder
• snufje cayenne peper poeder
• snufje zwarte peper poeder
• ½ theelepel karwijzaad
• 2 laurierblaadjes
• ¼ theelepel sereh poeder
• ¼ theelepel gember poeder

Bereiding

Dit recept is perfect voor mensen met gevoelige darmen. Dankzij de asa foetida (ook wel duivelsdrek) is het gebruik van ui en knoflook niet noodzakelijk. Voor wie die niet goed op ui/knoflook gaat dus een ideaal recept.

Laat de mungbonen weken in water. Dit kan 12 tot 24 uur. Voeg een klein beetje natriumbicarbonaat toe (baking soda/zuiveringszout) om het weken te ondersteunen. Spoel ze goed af met schoon water.

Kook de bonen na het weken zoals op de verpakking staat aangegeven. Voeg wat zout toe aan het kookwater.

Voeg een theelepel kokosolie toe aan de pan op het vuur en doe de laurier- en currybladen erbij. Roer vervolgens de specerijen en kruiden uit de ingrediëntenlijst door de kokosolie. Je wilt dat de kruiden echt hebben kunnen kennis maken voor je de groentes en bonen toevoegt.

Voeg de winterpeen toe zodra je de specerijen begint te ruiken. Laat even opstaan op een zacht vuur. Voeg als laatst de mungbonen toe.

Laat de soep zachtjes koken. De mungbonen zijn al gaar, dus het gaat om het zacht worden van de winterpeen en op smaak komen van het geheel.

Haal het uit je ecostoof/oven of van het gas na de gewenste tijd.

Pureer alles, en je verwarmende en verzachtende soep is klaar!

(Houd je over? Dan kun je deze soep na het afkoelen invriezen voor een keer een warme lunch of ontbijt!)