Lauwwarme paddenstoelensalade
400 gram paddenstoelen (denk aan shiitake, (kastanje)champignons, duinvoetjes, oesterzwam), 2 uien, 1 teen knoflook, 8-12 cherry tomaatjes, Italiaanse kruiden, veldsla, balsamico azijn, olijfolie om in te bakken.
Bereiding
- Maak de paddenstoelen schoon, snipper de uien en pers het teentje knoflook. Snijd de tomaatjes in vieren.
- Giet 2 eetlepels olijfolie in de pan op laag vuur en voeg de knoflook en ui toe.
- Zodra de uien glazig zijn kun je de paddenstoelen toevoegen en de Italiaanse kruiden. (ik “misbruik” deze kruiden omdat ze alles lekker maken).
- Tomaatjes kun je héél even mee bakken’.
- Meng bovenstaande in een kom, maak op smaak met zout, peper en een scheut balsamico azijn.
- Neem het mee in de bakje; het mengsel met de paddenstoelen onderop en de veldsla on top om te voorkomen dat het verpietert.
Lunchsalade peultjes, kip en mango
1 (biologische) kipfilet of kippendij, 1 teentje knoflook, 1 rood uitje, 2 eetlepels groene pesto, 2 rijpe mango’s, 100 gram julienne wortel, 250 gram peultjes, 3 eetlepels citroensap, 1 theelepel honing, 10 blaadje basilicum, peper en zout
- Snijd kip in stukjes, pers een teentje knoflook en snijd het uitje klein. Deze ingrediënten mag je bakken in een beetje olijfolie.
- Snijd de mango in blokjes.
- (Julienne) gesneden wortel, kun je kant en klaar kopen, zelf snijden en anders dunne plakjes maken.
- Blancheer de peultjes (of sugar snaps) 2 minuten in kokend water. Je spoelt ze vervolgens af onder koud water. Laat ze daarna uitlekken.
- Snijd of scheur de basilicum blaadjes grof.
- Maak een dressing van extra virgin olijfolie, beetje honing, citroensap, peper en zout.
- Doe alles in een grote kom en schep het met de dressing door elkaar.
Lunchsalade met koolrabi, waterkers en walnoten
1 koolrabi, 1 appel, waterkers, extra virgin olijfolie, citroensap, walnoten, pompoenpitten
Bereiding
- Maak de koolrabi schoon en rasp deze fijn of snijd het in een hakmolen.
- Schil de appel en snijd deze in kleine blokjes.
- Meng de koolrabi en appel door elkaar en doe dit in een kom.
- Je kunt een paar takjes waterkers of anders gesneden peterselie op de salade doen.
- Het verse groen op de knol kun je ook fijnsnijden en erdoor heen doen.
- Maak van de olie en citroensap een dressing en schenk deze over de groenten.
- Strooi op het geheel met de fijngehakte walnoten en/of pompoenpitten
Lunchsalade: bietensalade met vis
1 pak 500 gram biologische gekookte bietjes, 125 forelfilet of makreel, 1 frisse appel, 1 kleine rode ui, paar augurkjes of kappertjes, verse dille en of peterselie, bedje met rucola of veldsla, 1 eetlepel balsamicoazijn of citroensap,1 theelepel mierikswortel of mosterd, 2 eetlepels olijfolijfolie (maar mayonaise kan ook), peper en zout naar smaak.
- Snijd de bietjes, ui, appel en augurk in stukjes.
- Klop het zuur met de mierikswortel/mosterd en olie goed los en meng het met wat gesneden verse kruiden. Breng goed op smaak met zout en peper.
- Meng het vervolgens met de gesneden biet, ui, appel en augurk.
- Verdeel de rucola/veldsla over 4 borden en schep hierop de bietensalade en verdeel er stukjes vis overheen.
Vegetarische variant bietensalade met feta
1 pak 500 gram biologische gekookte bietjes, eventueel 2 kleine gekookte zoete aardappelen, 1 frisse appel, 100 gram feta, aantal stengels bosui, bedje met rucola of veldsla, eetlepel balsamicoazijn, 2 eetlepels extra virgine olijfolijfolie, handje walnoten, peper en zout naar smaak.
- Snijd de bietjes, bosui, appel en zoete aardappel in stukjes.
- Klop de balsamico azijnolie los met de olijfolie. Breng goed op smaak met zout en peper.
- Meng het vervolgens met de gesneden biet, ui en zoete aardappel.
- Verdeel de rucola/veldsla over 4 borden en schep hierop de bietensalade en verdeel er stukjes feta en walnoten overheen.
Lunchsalade: venkelsalade met zalm
1 venkel, 1 avocado, 1 gekookt ei, 50 gram gerookte zalm, eetlepel zaden of pijnboompitten, 2 eetlepels extra vergine olijfolie, pesto of gehakte dilletoppen, zout en peper.
- Snijd het gekookte ei klein.
- Snijd de venkel in dunne plakjes (een mandoline is hier ideaal voor).
- Rooster de pitten en of zaden.
- Scheur de gerookte zalm in stukjes.
- Meng de olijfolie met citroensap en pesto (of gesneden dilletoppen met mosterd), maak het op smaak met zout en peper.
- Vervolgens alle ingrediënten mengen en bestrooien met zaden en of pitten
Meenemen
- Als het kan doe je de dressing even voor het opeten eroverheen.
- Neem de dressing mee in een apart bakje of flesje.
- Lauwwarme gerechten (evenals soepen) kun je tegenwoordig prima op temperatuur houden met geïsoleerde lunchboxen.
Eet smakelijker
