Fusilli-pasta met tomatensaus, linzen en ansjovis

Ingrediënten:

• fusilli-pasta (van rode linzen bijvoorbeeld)
• pakje gezeefde tomaat
• 1 courgette in blokjes
• 2 tomaten in in blokjes (passata)
• 100 gram gekookte linzen
• 2 ansjovissen uit blik
• 1 theelepel olijfolie
• 1 theelepel kappertjes
• 1 theelepel ahorn siroop
• 1 theelepel balsamico azijn
• ½ theelepel oregano
• ½ theelepel Italiaanse kruiden
• ¼ theelepel tijm
• ¼ theelepel bonenkruid
• klein handje kiemen naar keuze
• zeewier
• pesto naar smaak
• pijnboompitjes

Bereiding

Zet een grote pan op het vuur met daarin de olijfolie en de ansjovis. Laat die op een zacht vuurtje opstaan tot de ansjovis is gesmolten. Voeg de courgette, tomaat, en kruiden toe. Roer door en fruit de groentes zachtjes aan.

Voeg vervolgens de linzen en de gezeefde tomaat toe. Weer goed doorroeren.

Voeg de balsamico, de azijn en de kappertjes toe.

Laat dit alles op een zacht vuurtje opstaan. Eventueel voeg je wat water toe, als je de saus te vol of droog vindt.

Ik laat de saus graag lang pruttelen, thuis doen wij de pan in de ecostoof. Mijn moeder heeft een aga cooker, dus daar zou de pan in de kookoven gaan, om lekker zacht en gaar te worden zonder uit te drogen. Heerlijk.

Kook de pasta volgens de instructies op de verpakking.

Als de saus klaar is en je bent tevreden met de structuur mag die over de pasta heen.

Garneer met wat pesto, kiemen, zeewier (let op niet te veel want zeewier kan overheersend zijn) en pijnboompitjes.