Boerenkool met kip en kikkererwten

Ingrediënten

• Gerookte (biologische) kipfilet
• Basilicum
• Boerenkool
• 1 tomaat
• Kikkererwten
• Pecannootjes
• Mayo
• Beetje water
• Citroensap
• Snufje zout
• 0,5 tl Kerry Madras
• 0,5 tl Komijn
• Kopje Quinoa

Je kan ook variëren met komkommer, avocado en bonen.

Bereiding:

Giet een scheutje olijfolie in een koekenpannetje. Voeg hieraan toe: de tomaat, boerenkool, kipfilet, kikkererwten, snufje zout, kerry madras en komijn. Laat dit alles zachtjes op staan.

Breng in een ander pannetje wat quinoa aan de kook volgens de beschrijving. (Tip: ik kook altijd extra quinoa of rijst, zodat ik een deel kan gebruiken als bijgerecht bij het avondeten of de volgende dag als lunch/ontbijt).

Pluk en scheur ondertussen wat blaadjes basilicum.

Leng een beetje mayo aan met wat water en citroensap, goed mengen.

Gooi de quinoa in een kommetje, het mengsel uit de koekenpan eroverheen, en als garnering de “mayodressing” en wat pecannootjes.

Eet smakelijk!